2026年3月的一天，在上海闵行区的上黔荘·一品餐厅，食客们熙熙攘攘，话语声交织着酸汤鱼的诱人香气，等位区座无虚席，后厨更是一片忙碌。
四个月前，这家在上海深耕了17年的贵州菜老店面临关闭的窘境。55岁的店主李晋州，作为老派餐饮的代表，始终坚持用地道的味道和热情的服务吸引顾客，鲜少关注营销手段。
然而，自从今年1月在抖音上开启新尝试后，老店实现了华丽的逆转：当月抖音销售额已突破15万元，整体营收增长超过两倍，吸引了大批年轻顾客。抖音成为了这家黔菜馆的“救命稻草”，同时也为传统餐饮赋予了新的发展契机。
危机中的重生
在2025年10月，李晋州的餐饮之路迎来了最艰难的时刻。这家自2009年以来九死不悔的贵州餐馆，没想到在国庆假期间，营业额却骤降至平常的一半，单日营收从13,000元跌至6000元，一个月的亏损达到三四万元。困境似乎无从突围，这让李晋州第一次萌生了关店的念头。
如同危机的征兆早已显露，从2023年起，客单价逐渐降低，利润日益微薄，而周边竞争对手的增多，也不断分流着客流。老店在竞争手段单一的情况下，逐渐力不从心。
在最绝望的时刻，李晋州的朋友推荐他尝试抖音。2026年1月，他带着试一试的心态，接洽了抖音生活服务的运营团队。
全新营销策略的实施
运营团队为他进行了全面梳理，根据周边办公人群及居民的需求，设计了多款具有引流潜力的套餐。高性价比的酸汤鱼套餐成为了吸引顾客的爆款；同时，针对聚餐需求，推出了几款有利润空间的套餐。借助抖音平台的曝光，店铺的辐射范围从两三百米扩大到了5公里，迅速攀升至抖音闵行区美食收藏榜的第五位。
为了将流量转化为实在的客流，店内显眼位置张贴了抖音扫码支付的宣传材料，扫码的顾客不仅成为了店铺的粉丝，也为后续的直播和短视频积累了不少私域流量。
初接触互联网的李晋州，在朋友的鼓励下开始尝试拍摄短视频，逐步开展与多位抖音达人合作，内容不断更新，进一步提升了店铺的热度，引来了越来越多的食客。
一位达人拍摄了店内为年夜饭准备的贵州特产大礼包，并展示了自酿酸汤的制作过程，原汁原味的食材，搭配热气腾腾的酸汤鱼火锅，吸引了众多网民的关注与留言。
探索线上美食的新可能
在一次直播中，李晋州向观众详细介绍了食材的工艺，当天的成交额便突破了2800元，直播进行到一半，餐厅已经座无虚席，他顾不上观看直播，忙着招呼顾客。
李晋州感叹道：“没想到抖音能带来如此大的曝光，许多年轻人通过视频了解了我们的店和贵州菜。”他发现，经过17年的经营，顾客的面孔发生了变化，流量逐步回暖，营业额大幅度提升，老店重焕生机。
深耕贵州风味，做浓厚的人情味
自2008年陪儿子来到上海，李晋州因一口酸汤鱼感受到贵州菜的独特魅力，做出开店的决定。接手后，他在第一时间从贵州招募了专业的厨师，并坚持用地道的食材，致力于让每位顾客都能体验到正宗的黔菜风味。
对李晋州而言，做餐饮不仅是味道的追求，更是对人心的坚守。他始终在店内亲自接待客人，和顾客建立深厚的关系。多年来，许多老顾客已经成了他的朋友，不少人把重要的庆祝活动留在这里。
如今，年轻顾客的增加让李晋州意识到，需要探索新的餐饮模式与理念。他开始聆听年轻人的需求，改进菜品的摆盘与搭配，计划常态化直播以展现更多的餐饮细节。
经历这次危机后，李晋州的心态逐渐转变：“要学会年轻人的玩法，拉近与他们的距离。”在重新找到方向后，他也开始着手翻新店铺，希望给老店带来新的气象。
他坚定地表示：“抖音让我看到了新的希望。我将继续用匠心做好每一道黔味，用真诚对待每一位顾客，让这家黔菜馆长久扎根于上海。”
